ストウブ鍋でフランスパン作り

　　　　　　　　　　

ネットを見てたら、捏ねないパンという所にストウブ鍋で作るパンというのがあった。

ずぼらなパン作りとストウブ鍋を使うという面白さそれがずっと気になっていた。

ちょうど夜になって、パンがない事に気付き、これを作ってみる事に・・・

捏ねないというけど、一次発酵まではホームベーカリーで捏ねた。

そしてストウブ鍋に入れて、寒い所で一晩置く。

朝見たら、少し膨らんでいて、膨らみが悪いので、オーブンで二次発酵、

高温（350℃）で余熱250℃で焼く。

もちろんストウブ鍋に蓋したまま、オーブンに入れる。

最後の10分位焦がすため蓋を開けて焼く。

そして焼き上がったのがこれ

切ろうとしたけど、硬くて中々切れない。。。　ひげおじさんに頼んだ

それぐらいハードだった

あんまり切れないので、一人1/4ずつ、大きく切ったまんま。。。

さあ～朝食。。。

朝サラダ・・・最近大好きな金柑を入れるのが好き

フランスパン風には焼けている。中はフワフワ、外はバリッと・・・

だけど、表面はともかく、底の堅さは尋常じゃない

私が前にパン教室で作った失敗作の堅さに似ていて、それなりだと思った。

手間暇かけないという事はそういう事かなフランスパン風って、いうのはそういう事。

酢ランスパンはスチームオーブンがなければ、作るのに苦労する。

パン教室では途中で、水を掛け、蒸気を作った。

ストウブ鍋に入れる理由はこの蒸気をストーブ鍋内で出すためなのだ

でも、この蒸気も出し過ぎると、皮が堅くなり過ぎる。

それは私が何度かやってみてわかった事。

きっとそういう状態で、底に籠る分、底だけが超ハードな感じになったのだろう

やってみて、訳が分かったんだから、それはそれでいい勉強になった。

パン作りはこれだから面白い

　　　　　　　　　　

コメント 16

歯が欠けるな（笑）
by pn (2020-03-17 20:56) 

ストウブ鍋、なんてのがあるんですね。
ストーブに乗せる鍋かと思ったら、違うんですね。
初めて知りました！(…けど、すぐに忘れそう^^;)
by song4u (2020-03-17 22:01) 

陶芸的なパンね(^^)
by HOTCOOL (2020-03-18 04:01) 

私も失敗した時のパンは硬くて歯が折れそうだった。（笑）
今は1日おきにチーズのパンやヨモギのパンを作ってます。
夕食を食べてから夜中に焼いてます。
by 親知らず (2020-03-18 07:39) 

ココのフランスパンってかなり硬いから..純フランス風じゃない？
by paulo (2020-03-18 09:48) 

何事も試してみないと分からないものですね。
私は昔から人からはどうせダメと言われるような事も自分でやってみないと納得出来ない性分でした。で、結局人が言う通りなんですが^^
by ラック (2020-03-18 14:30) 

pnさん・・・差し歯だから、契って食べています。
by mutumin (2020-03-18 14:43) 

song4u さん・・・この鍋、鉄とほうろうで出来た優れもの鍋なんですよ。だけど重くて、中々出番がありません。忘れても大丈夫よ！（笑）
by mutumin (2020-03-18 14:45) 

HOTCOOLさん・・・そうねぇ～
by mutumin (2020-03-18 14:46) 

親知らず さん・・・えっ！夜中に焼いて、朝に食べるの？
私は夜中に発酵させて朝に焼くようにしてるけど、順調に行くより膨らみ少し悪いみたい！
by mutumin (2020-03-18 14:48) 

pauloさん・・・皮が堅くても良いんだけど、皮の厚みで上手か下手か決まるみたい！
by mutumin (2020-03-18 14:49) 

ラックさん・・・私も同じ性分です。似てますね！
by mutumin (2020-03-18 14:51) 

手間は、そんなに変わらないみたいですね。
ストウブ鍋のそんな使い方は知らなかったです。
by まほ (2020-03-19 01:30) 

まほさん・・・わざわざこの鍋に入れなくても良かった気がする。
でもやったからわかったんで、気が済んだわ。
by mutumin (2020-03-19 06:02) 

蒸気で硬くなるんだ
知らなかった・・・
尋常じゃやない硬さ、ちょっと食べてみたくなります＾＾
by さる１号 (2020-03-19 06:09) 

さる１号さん・・・中は柔らかいんだけど、皮、特に底が堅かった！
by mutumin (2020-03-19 06:11)