自然酵母作り

　　　　　　　　　　

3月30日の日から、自然酵母を2種類作って育てている。

一つは、一番簡単だと言われているレーズン酵母。もう一つはヨーグルト酵母。

レーズンの方は28℃設定、ヨーグルトは25℃設定で発酵。

レーズン酵母は私が若かった35年前に一度作った事がある。

でも、ひげおじさんがあまり好まなかったのと、酸っぱさがありやめた。

今回は、また新たな気持ちになったのと、ストレート酵母から、元種を作り、

安定した酵母菌に仕上げ予定なので、前とは多少扱いや、味が違うのではと期待してる。

35年前はインターネットが一般的になかったので、情報が少なく、本を買って作った。

今度は溢れるほどの情報がある。それを見極めながら試してみようと思う。

レーズン酵母。レーズンと水を入れる。（左）1日後（右）少し泡が出て来た。

2日後・・・かなり泡が出て、発酵して来た。

4日目・・・発酵が進んで蓋がパンと音を立てたので、蓋をアルミホイルに変えました。

オリが出て来て、濁って来ました。前に作ってるので驚きません。

１週間目、だいぶ下にオリ（エキス）も溜まって来たので、元種を作る。

葡萄を使う人もいるけど、私は葡萄を漉して、同分量の強力粉を入れる。

かき回して、畑で農作業して、６時間位してみたら、発酵して零れ落ちていた。

零れ落ちた分は拭いて、冷蔵庫で寝かせている最中。。。

ヨーグルト酵母は、ヨーグルトと強力粉を入れる。すぐ元種を作る方法。。。

3日後、泡が出て発酵して来た。

4日目・・・発酵しています。

６日目・・・また追加の強力粉２０gを入れ、かき混ぜる。

２倍に膨らんだら、冷蔵庫で寝かせる。

７日目・・・このヨーグルト酵母を使って、ヨーグルト仕込みのカンパーニュを作る。

フランスパン粉、ライ麦粉、全粒粉、ヨーグルトと塩、はちみつ、ヨーグルト酵母を

入れて、パンを作った、この自然酵母は発酵するのにとても時間が掛かった。一晩。

カンパーニュなのでナイフでクーブを入れる。

×、N、草のような形の３種類のクープを入れてみた

焼き上がり～

草のようなクープが一番好きだな

割って食べてみた

うん焼き上がってすぐは美味しい?

果たして明日は、どんな味かな?手作りパンは次の日が堅くてかなり味が落ちる。

でも、今回のはヨーグルト酵母を使っているので、少し期待している。

　　　　　　　　　　　　

コメント 12

そーなんだよねー、焼き上がりは美味いよね。
明日の結果が楽しみ(^^♪
by pn (2020-04-09 20:59) 

パンが美味しそう～
by HOTCOOL (2020-04-10 05:03) 

レーズン酵母だと酸っぱさがでるんだ
なら好みかも＾＾
by さる１号 (2020-04-10 05:38) 

凄い！パンの酵母から作るなんて！
大変だけど面白そう！
by 親知らず (2020-04-10 08:07) 

時間が経つと硬くなるのは自然な酵母を使っている証拠ですよ。
パンは焼き立てが一番ですよね。
by paulo (2020-04-10 09:04) 

pnさん・・・やっぱり、硬くなるわぁ～
by mutumin (2020-04-10 11:04) 

HOTCOOLさん・・・おかずパンとしてはいいです。
by mutumin (2020-04-10 11:05) 

さる１号さん・・・前に作った時はそうでした。
by mutumin (2020-04-10 11:05) 

親知らず さん・・・日々変わってるのが、野菜の成長を見るのと同じで楽しみです。
by mutumin (2020-04-10 11:06) 

pauloさん・・・そうなんだけど、たまに次の日でもフワフワのを食べたいです。
by mutumin (2020-04-10 11:07) 

酵母まで手作りするなんて、すごいですねぇ！
そのうち、強力粉まで作ったりして・・・小麦？(笑)
いや、ごめん、本当に作るといけないから、
言っちゃダメだった！
by まほ (2020-04-10 22:10) 

まほさん・・・作らないから大丈夫！あれは粉を引かないといけないから、広い土地といろんな機械を買わないといけないからしないです。
by mutumin (2020-04-11 05:21)