酵母発酵し過ぎの失敗

　　　　　　　　　　

酵母は毎日酸素に触れさせてないと死んでしまうので、一日1、2回冷蔵庫から出して

かき回してやる。糠味噌漬けの糠味噌と同じである。

そして、使う時に強力粉と水を入れ、温かい（30℃）所に出して活性化させて使う。

食パンは少し発酵が少なかったかなと感じたけど、まあまあ。。。

次のかぼちゃパンは中種法で作ったが、一番良い発酵具合だった。

味も普通のパンと変わらないし、柔らかく出来、食パンよりイケると思った。

3回目は同じ中種法でやったが、元種が余ったので、前のよりかなり多く入れてしまった

作りやすい硬さになってはいたが、入れ過ぎた分お酒の匂いが少しする。

夜成型。。。今回は一つの生地で飽きないように3種類のパンを作る事にした。

まずは中にバターを少し入れ、表面にあら塩を少しまぶす。

もう一つは抹茶を入れた生地を作り、二つの生地を重ね、甘納豆を入れた食パン。

もう一つは胡麻を混ぜて、柔らか干し芋を入れた食パン

それを、食パン型に入れてみた少しパン生地が足りないけど、いいかあ

そのまま部屋の温度で置いて、朝追発酵させれば良かった物を・・・

つい、２次発酵を早く進ませようとストーブの上（30℃）に置いて寝たら・・・

朝、起きてみたら発酵し過ぎていた。酒の匂いも強い

見た瞬間もはっきりわかる　　　う～ん

焼こうと常温に置いたら、膨らみがしゅんと沈んで来た。ヤバッ

焼いた匂いもお酒の匂いが少し混ざっている。

そして焼き上げたけど・・・やっぱりイマイチだった

切った時の見た目ひどく悪くはない。。。もう少し膨らんでいたら最高だったかも・・・

塩パン

抹茶甘納豆食パン

胡麻干し芋パン

そして朝食。。。

別に焼き上げたパンには酒の香りはしないけど、その前のかぼちゃパンよりはイマイチ。

まぁ～失敗して、次はストーブの上で過発酵しないようにする事と

元種を入れ過ぎない事を学んだと思えばいいか

まだまだ続く私の楽しいパン作り。。。

　　　　　　　　　　　　

コメント 16

３種類の手作りパンが並んでいる食卓、いいですね〜(^^) 特に抹茶と甘納豆の食パンは目でも楽しめますね！
これからはランチ期間にパンの販売もお願いしたいです☆ でも、ますます忙しくなってしまうから、難しいですかね…(^_^;)
by れっしぃ☆ (2020-04-18 20:46) 

失敗は成功のもとです^^
by ラック (2020-04-18 22:18) 

見た目はきれいで、そんなに失敗した感じはしませんが？
完璧を求めるmutuminさんには、不満足なんですねぇ！
by まほ (2020-04-19 02:52) 

胡麻パンがいいなー美味しそう。
by HOTCOOL (2020-04-19 04:09) 

れっしぃ☆さん・・・そうなんですよ。ランチの準備だけでも忙しいので、なかなかできないかも！その時にパンがランチに着いた時は大目に作って、売ってたんですが・・・「この前にドイツパンのように
」
by mutumin (2020-04-19 06:10) 

ラックさん・・・ですね。。。
by mutumin (2020-04-19 06:11) 

まほさん・・・本来の美味しい味とか違うのがわかるから、満足じゃないんですよ！
by mutumin (2020-04-19 06:16) 

HOTCOOLさん・・・まぁまぁ～です。
by mutumin (2020-04-19 06:20) 

抹茶甘納豆食パンは見た目も可愛いしオリジナルだから、食べてみたですね！
by paulo (2020-04-19 06:48) 

paulo さん・・・食べさせたいけど遠すぎる。
by mutumin (2020-04-19 08:38) 

過ぎたるは及ばざるが如しか(^_^;)
味どうなの味？
by pn (2020-04-19 08:52) 

pnさん・・・普通だけど、美味しく出来たのよりは不味い。市販のよりは焼き立てだから美味しい！
by mutumin (2020-04-19 09:09) 

塩パンってどうやって作るんだろう？
作ってみたいわー。
by 親知らず (2020-04-19 09:35) 

親知らずさん・・・私は中にバターを少し入れて、塩を振り入れ、バターロールのように巻いて上にも少し岩塩を振りかけました。生地の中に塩を入れ過ぎるとグルテンが作られないから、そうしてみたんです。あるレシピでは薄力粉も混ぜていたのもあります。
by mutumin (2020-04-19 09:49) 

お酒の匂いが少し・・・・これはこれで美味しそうだ＾＾
by さる１号 (2020-04-20 06:15) 

さる１号さん・・・そうかぁ～・・・
味にはほとんど影響ないけどね！
by mutumin (2020-04-20 06:51)