ライ麦で作るサワー種、完成！

　　　　　　　　　　

やっと念願のサワー種が完成した超嬉しかった顔が太陽になる位嬉しかった

なぜかその前2回失敗してるから・・・　しっかり本を見ながらやったけど失敗した。

アマゾンで温度計2個も買って26℃をしっかり保ったのに失敗し、悩み暫くほっといた

失敗を成功に導く直す所がわからなかった・・・路頭に迷うって、こういう事よね。

前に進めない自分がもどかしい。。。サワー種が出来なかったらライ麦パンが作れない

パン材料の小麦粉が少なくなって来たので、買う時に気付いた。ライ麦を変えてみたら

今までは北海道ライ麦全粒粉を買ったが、メーカーも替え、中挽きを買って見た。

さぁ～始まり～

煮沸消毒した容器に水とライ麦を入れる。（この前の画像ですが）

夜には少し泡が吹いて来た

発酵の兆しは泡と共にライ麦が水の中で舞う事。。。これだ思わず手を叩く

一日2回、蓋を開けて空気を入れ、かき回す。必ず匂いを嗅ぐ。この匂いが鍵

本にはハムのような匂いとか書いてあり、人に寄って感じ方が違うし失敗の時も迷った

が、今回は、「この匂いは大丈夫」とはっきりわかったのだ

腐敗した匂いと違うのが、成功してはっきりわかる

ここで次のステップ2段階に進む。ライ麦を足し、かき混ぜる。

室温（26℃位）に置くとこんな感じで発酵して来る。

またライ麦を入れて3段階に進む。。。

一日室温に放置し、発酵を待つ。

4段階も同じ事を繰り返し、ここで、水とライ麦の量が同じになりサワー種完成

こうして世話をしながら、5日位で完成し、冷蔵庫に一日寝かせてから使う。

長い道のりだったそれだけに成功した時は嬉しかった

実は粉が今のライ麦粉だったら、きっと一発で成功したのだが、そうじゃなかったから

いばらの道を歩く事になったのだと思う。

でも、いばらの道を歩いたからこそ、より、サワー種が愛おしく、失敗した時の

匂いや過程を経験する事が出来、成功と失敗の分かれ目がわかった

そして、このサワー種を使って、本格ライ麦パンを美味しく作るぞと夢が広がる。。。

次からはライ麦パン作り。。。サワー種は少なくなると継ぎ足しして行く。

要するに一回作ると糠味噌漬け感覚で菌を育てて行くのだ。

さぁ～次のパン作りステップへGO　まっしぐら

　　　　　　　　　　

コメント 10

パン作り、ここからかー。
奥が深いね。
by 親知らず (2020-07-13 08:16) 

＞顔が太陽になる位嬉しかった

なんと分かりやすい表現でしょうか。
一発でイメージできた！
きっと皆さんそうなんじゃないでしょうか？！(笑)
by song4u (2020-07-13 08:33) 

親知らずさん・・・コツコツと・・・
by mutumin (2020-07-13 08:35) 

song4uさん・・・有難う！
by mutumin (2020-07-13 08:35) 

これだけ全てに自家製に拘ったらムツミファームブランドのファンが増えますよね！Youtubeに出したら？
by paulo (2020-07-13 09:43) 

pauloさん・・・ユーチューブに載せる時間がない！近くに居たら、お願いしたいくらいだわ！
by mutumin (2020-07-13 12:32) 

サワー種ってお酒じゃないよね。
by HOTCOOL (2020-07-14 04:27) 

HOTCOOLさん・・・パン酵母です。
by mutumin (2020-07-14 04:50) 

いやぁこんな根気強くてたいへんなこと、私には無理です。
mutuminさんえらい！
見ていると、いつも応援したくなります。
遠くだし、お金も無いし、応援しか出来ないけど(笑)
by まほ (2020-07-19 01:01) 

まほさん・・・応援嬉しいです！
by mutumin (2020-07-19 10:40)