ライ麦70％、85％のドイツパン：・∽・こころ・∽・むつみ日記5・∽・：SSブログ

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ライ麦70％、85％のドイツパン　[パン・ピザ作り] [編集]

最初はサワー種を使って、ライ麦50％のミッシュブロードを作ったが、

次にライ麦を70％に増やし、華やかなナッツ・ロッゲンミッシュブロートを作った

ライ麦70％で、強力粉、ライ麦、塩、サワー種だけで作ったパン生地に

たっぷり刻んだミックスナッツをまぶして・・・（半分食べてから写真に気付く）

ライ麦の香りプンプン・・・ライ麦で作るサワー種の酸っぱさで、癖が強くなったが

充分ライ麦の香り、味を楽しめるパンである。

3度目は、ライ麦85％の香ばしいセサミ・ロッゲンミッシュブロートを作った。

かなり癖が強く、ライ麦の香りが好きでないと駄目かも・・・好みが分れるパン。

薄く切って、カマンベールチーズと生ハムで食べて、とても美味しかった

ライ麦100％までせめて見ようと思っていますが、果たしてどうなるでしょうか

2020-07-22 06:47 nice!(11) コメント(16)

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おお！楽しい攻防戦ですね。是非攻めてみて下さい。
ライ麦パンが好きな人にはたまらないでしょう。
by 親知らず (2020-07-22 07:47)

ライ麦70％や85％などという高比率のライ麦パンは
ほとんど市販されていないんじゃないでしょうか？
だとすると、ぼくは食べたことがないと思います。
普通に売ってるライ麦パンとは、どんな風に違うのでしょう？
個人的な感覚で良いのでご教示ください！
by song4u (2020-07-22 08:59)

カマンベールと生ハムは別にして食べた方が良くない？
二つは一緒はもったいないよ。
by paulo (2020-07-22 10:26)

親知らずさん・・・私もそう思います。
by mutumin (2020-07-22 11:33)

song4uさん・・・たぶん癖が強くなるので、一般的には好まれる率が少ないので、売ってないと思います。個人でやってるこだわりパンを作っている人がたまに売ってると思いますよ。お金も時間も掛かるので、商売としてやるには大変！
普通のパンはイースト菌で膨らませて、強力粉、油脂、砂糖、塩、イーストから出来てますが、市販のはこれに長く保存させるため、添加物を入れたりしています。
私の作ってるのは油脂も入ってなければ、砂糖も入ってない、強力粉、ライ麦、塩とライ麦から作った酵母、サワー種だけで出来てるので、ライ麦本来の味わいとヘルシーな体に良いパンなのです。サワー種は乳酸菌と酵母から出来てるので、腸に良いです。
by mutumin (2020-07-22 13:44)

pauloさん・・・我が家はトマトが採れるとこれにトマトを挟んで三位一体で食べますよ！最高の美味しさをあじわらないと！
by mutumin (2020-07-22 13:46)

若い頃、各地のパン屋を食べ歩くのを趣味していたのでライ麦多めの酸っぱい系のパンもたべましたが、やっぱりほどほどが好みかな〜。
ドイツパン専門店ではグラムで計ってパンを売ってましたよ。
なかなかのお値段でした。
なんでも極めると値段が上がるのは仕方ないね。
by あやけい (2020-07-22 16:17)