この1週間の糠漬け実験

　　　　　　　　　　

糠床の作り方を教えて貰って1週間、糠床を毎日かき回して、漬け続けた。

作ってすぐの糠床を1日置く。2回捨て漬けをする。やっと3日目から漬け始めた。

まずはキュウリ、ズッキーニ、ラデッシュを・・・

そして朝から夜まで11時間漬けてみた。

ズッキーニはまだ漬かってなく、この日はキュウリとラデッシュを食べた。

やっぱりキュウリが美味しいな

次の日の朝はブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウも漬けて、

そのまま漬けて置いたズッキーニも仲間入り。。。

カリフラワーは生でやってもまあまあだったが、ブロッコリーは不味い

スナップエンドウは美味しいズッキーニは悪くないけど、胡瓜には負ける。

この日は人参と新生姜も入れたけど、漬からないので、次の日に持ち越し。

次の日は生姜、スナップエンドウ、黄色の人参、ズッキーニ、カリフラワー、キュウリ

人参は美味しいし、色合いが良い

　

ひげおじさんとこれ良いねというのが生姜だった。

　

他のと違って、味のアクセントになり最後にちょっと生姜辛いのがパンチが効いてる

　

丁度新生姜を買い置きしてたのが入れるタイミングになった。

　

実は今年ハウスに生姜も植えてみた。こういう使い方があると植えた生姜が生きて来る

　

　

これと同時に、豚肉と鮭もやってみた。

　　

糠床1.5㎏の内、1㎏は野菜用、500gは肉、魚用に最初から分けてある。

　

肉は、丸一日漬けて、そのまま焼いてみた。

　

　

糠味噌の味が付いていた。悪くはないけど漬けなくても良いかなと思った。

　

肉は、別な味の方が好きかなと・・・　ひげおじさんもそう思ったらしい。

　

肉質は、柔らかくなってるのかもしれないけど、わからない（比べてないから）

　

その時、ひげおじさんが「ガーゼに包むと良いらしい」というので、魚でやってみた。

　

　

10時間漬けて焼いてみた。

　

　

色が綺麗写真よりもっと赤くて綺麗だった

　

味はとても美味しい私もひげおじさんも「魚は美味しいね」と一致。

　

肉より、魚の方が糠漬けには合うのかも他の魚でもやってみたい

　

この日は、初採れの蕪を10時間漬けてみた。葉っぱも入れて・・・

　

　

ちょっと漬け方が浅かった半分に切ったから、10時間でいいかなと思ったけど

　

丸一日の方が良かったかも葉っぱもあまり漬かってなかった意外な感じがした。

　

こんな感じで、1週間糠漬けを色々入れて試してみた結果は

　

新生姜、鮭が超美味しいとわかった事が大収穫

　　

糠漬けの発酵の美味しさの秘密は無限大だぁ～

　

まだまだ試すぞぉ～

　　

　

　　　　　　　　　　

コメント 7

糠漬け、奥深いですね！
うちはみんなが食べないのでやってないですけど、義母が漬けてくれたのを食べるのは好き。
肉とか魚を漬ける糠はやっぱり分けるんですか？
生姜の糠漬け、私も食べたい！
by あやけい (2022-06-27 18:25) 

なるほど、生姜の糠漬けかぁ
ウチでも漬けてみたいな
提案してみます（自分ではやらないという＾＾；）
by さる１号 (2022-06-28 04:26) 

茹で卵が美味しいよ♪
by HOTCOOL (2022-06-28 07:37) 

ピックルスは食べるけど、長年漬物は食べていない。
キュウリの漬物が美味しそう。
by paulo (2022-06-28 07:44) 

肉や魚から出た水分で糠床が腐らないのか心配ですが、大丈夫なんですね？
by 親知らず (2022-06-28 07:53) 

皆様へ・・・発酵食品ですから、良い菌腐らしているようなものですので、野菜でも魚でも同じだと思います。ただ匂いが付くことを考えると野菜と魚類を分けた方がいいと思うのです。
卵は今日やってます。昼に食べたけど、まあまあですね。
by mutumin (2022-06-28 15:28) 

漬物大好きです。
でも、田舎でも漬物する人少なくなりました。
by 夏炉冬扇 (2022-06-28 20:40)