栗仕事 [お菓子・スイーツ作り]
10月の初めに友達の山の畑に栗拾いに行った。
栗は虫の入ってないのを3週間~1カ月位、冷蔵庫のチルド室に置くと糖度が増すという。
ちょうど1カ月経ってからチルド室を見たら、虫が生きていて、栗を食べていた。
虫を取り、ある程度分けて、丈夫な厚い袋に入れ替え、冷凍し直した。
12月のランチは出来ればマロングラッセを作りたいけど、初めてなので出来るのか
渋皮煮はひげおじさんが時々作ってくれるので、出来なかった渋皮煮で行く予定。
ランチの人の分量がいるので、一番大変な皮むきをいかに簡単に上手く出来るかが鍵。
綺麗なまま渋皮まで剥くために、検索した色んな方法を試してみた。
いかにも簡単に出来そうな感じに書いてあるけど、実はそのようにはいかない
2人で試行錯誤した結果、一晩冷凍させる。少し煮て、その後少し浸けたままにし、
その後、鬼皮を剥く。
それをまた5分位煮てお湯に浸けて置いてから、陶芸用の金ベラで渋皮を取る。
こうして渋皮を取ってる間もこんなにアクが出て来ます。
この作業を試行錯誤してたら、皮剥くだけで1日掛かりました。
栗仕事の大半はこの栗の皮むきが占めている気がした。
試す料理は、渋皮煮、栗ご飯、栗のキャラメルゼ、マロングラッセの4種類。
渋皮煮と栗ご飯はひげおじさんが作り、栗のキャラメルゼ、マロングラッセは私係。
渋皮煮はいつも作ってるだけあって、予想通りの美味しさ。
マロングラッセが作れなかったら、この渋皮煮でランチ行こうと渋皮煮は保険。
その日の夜は栗ご飯夕飯。。。
栗ご飯・・・イマイチ。。。売ってる甘露煮で作るより、美味しくない。
南瓜煮
野菜と肉の炒め物
蕪の浅漬けもやし白菜キムチ大根の辛し漬け
貴重な一日の時間を栗の皮むきで丸1日使ってしまったけど、剥き方の勉強と思えば
それもこれからの自分に役立つかもしれないと・・・
栗仕事って、山菜に似ていて、栗拾いは簡単だけど、その後の下処理が大変だとわかった。
山の幸とはそういう物なのね
これを縄文人はまめに調理して食べていたんだろうなぁ・・・
美味しい物を食べるためには、手間を惜しんではいけないんです
次は私の栗料理。。。
2022-11-18 17:00
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コメント(5)
栗ご飯好きです。
娘も栗の皮むき苦労してました。
by 夏炉冬扇 (2022-11-18 18:20)
栗ご飯、食べてないなー
by HOTCOOL (2022-11-19 04:35)
栗、美味しいのだけれど皮を剥くのが面倒で^^;
今年も栗ご飯を食べなかったなぁーー;)
by さる1号 (2022-11-19 05:34)
チルド室で虫が・・・ギャー!
栗を頂いて剥いて栗ご飯にしたけど、手間が割合わないなと思いました。
by 親知らず (2022-11-19 08:15)
なんと言ってもマロングラッセでしょう?
by paulo (2022-11-19 10:43)