ランチを同じ量と味にするために・・・ [ランチ・提供食]
ランチの写真撮りの時は一つしか作らないので、何気に作る。
が、いざランチが始まると、何人分も作らないといけない。。。
みんな同じ量と質を保たないと不公平になる。そのためにいろんな努力する。
まずご飯の量を決め、g数をきちんと量り、レーズンの配置も均等に見えるように
置き換えて、型に入れる。
茹で卵、白身、黄身を乗せ、グリンピース3個、オレガノと載せて出来上がり
法蓮草のサラダは朝採り法蓮草、苺、ナッツを量り、それぞれを袋に入れて置く。
盛り付ける時にそれぞれの一人分だけを合わせ ドレッシングし、
サンチュの上に乗せ、真ん中に半分の苺とアーモンドを散らして出来上がり。
食べる直前の方が法蓮草が萎れず、ふわっと盛り付け出来るし、新鮮さが残る。
アスパラの冷製スープは、今の季節紫陽花の上にカタツムリが乗ってるイメージで、
紫陽花の葉っぱを摘み取って、紫陽花の花は咲いていないので、コデマリの花を使った。
コデマリの花は今が旬
これを切り分け、萎れないように茎に水で濡らしたテッシュを撒いて用意する。
カタツムリの形のガラスにアスパラスープを入れ葉っぱの上に置く。
ハーブのミントはスイーツの上に使うが、大きさを合わせ、上の部分だけを使う。
そのために摘み取りにも時間が掛かる。ピザにはバジル、カレーはオレガノと3種類。
こんな感じで、準備する手間が半端ない
お客様にはみんな公平に一番美味しい時に食べて貰いたいので、
下準備をキチンとやり易いようにして、良いタイミングで調理、セッティングする。
初日はとっても手間取り、お客様を待たせることが多い。
やっと慣れて、うまく立ち回れるようになった頃に終わる。
毎月ランチが違うので、その度にやり方を考える。。。
考えながら・・・失敗しながら・・・新しい事を学ぶ。
大変だけど、ある意味いい脳トレになってるのかも知れないなぁ~・・・
このランチも明日で終わりだ