レーズン酵母の食パン朝食

　　　　　　　　　　

レーズン酵母のストレート種から元種を作る。ストレート種に同量の強力粉を入れて、発酵。

これを３回繰り返す。だから３日掛かって、元種が出来る。つまり１０日掛かるのだ

ストレートでも使えるが、発酵時間が予測出来ないらしい。安定させるのに元種を作る。

３５年前はこのストレート種を使って、適当にやってたような気がする。

膨らむので時々、空気を入れ、かき回してやる。

この発酵してる所を見るのが好きだ一生懸命生きてる様が好き

酵母と強力粉と水が働いてグルテンを作っている。アメーバのように寄り添いながら、

力を合わせてグルテンを作っている。

お互いの特性を生かしながら、それぞれが働いて、一つの目的に向かって進む。

今私達はコロナウィルスと戦うには、こういうお互いの協力性を学ぶべきだと思う。

もっと元に帰って、必死にみんなが協力して戦争から立ち上がった事を思うべきだ。

と発酵の見ながら、感じた。自然の力は強い学ぶべきだよね

今回はこれを食パンにした。

ヨーグルト、レーズン酵母と使って見て、自然酵母は発酵がかなり緩やか・・・

イースト菌が１時間位で発酵する所、５,６時間掛かる。

元種を作るまで10日掛かるのだから、パンを作る発酵過程も自然な早さなのだろう

昼に練りをやって置いて、一時発酵させ、ベンチタイム。

二時発酵のつもりで夜に成型して、食パン型に入れて、冷蔵庫に入れて置いた。

イースト菌ならこの冷蔵庫で一晩入れて置くだけで発酵するが、これはしなかった。

仕方ないので、オーブンの発酵機能で1時間やったが、余り発酵しない。

仕方ないので、もう40分やってから焼いた。ちょっと高さ引くめだが焼けた。

さぁ～朝食タイム。。。

ウインナーとコーン法蓮草

サラダ

パンは中はしっとり外はしっかり

皮の厚みが気になったので、調べてみたら、表皮が乾いているか、焼き過ぎが原因と

いう事だったので、次はここを改善して、焼いてみようと思った。

味はとてもいいです。昔酸っぱいと感じたレーズン酵母は酸っぱくなく、まろやか。

きっとストレート種だったからだろうなぁ～

ひげおじさんも「美味しい」って、満足してくれた。