酵母発酵し過ぎの失敗

　　　　　　　　　　

酵母は毎日酸素に触れさせてないと死んでしまうので、一日1、2回冷蔵庫から出して

かき回してやる。糠味噌漬けの糠味噌と同じである。

そして、使う時に強力粉と水を入れ、温かい（30℃）所に出して活性化させて使う。

食パンは少し発酵が少なかったかなと感じたけど、まあまあ。。。

次のかぼちゃパンは中種法で作ったが、一番良い発酵具合だった。

味も普通のパンと変わらないし、柔らかく出来、食パンよりイケると思った。

3回目は同じ中種法でやったが、元種が余ったので、前のよりかなり多く入れてしまった

作りやすい硬さになってはいたが、入れ過ぎた分お酒の匂いが少しする。

夜成型。。。今回は一つの生地で飽きないように3種類のパンを作る事にした。

まずは中にバターを少し入れ、表面にあら塩を少しまぶす。

もう一つは抹茶を入れた生地を作り、二つの生地を重ね、甘納豆を入れた食パン。

もう一つは胡麻を混ぜて、柔らか干し芋を入れた食パン

それを、食パン型に入れてみた少しパン生地が足りないけど、いいかあ

そのまま部屋の温度で置いて、朝追発酵させれば良かった物を・・・

つい、２次発酵を早く進ませようとストーブの上（30℃）に置いて寝たら・・・

朝、起きてみたら発酵し過ぎていた。酒の匂いも強い

見た瞬間もはっきりわかる　　　う～ん

焼こうと常温に置いたら、膨らみがしゅんと沈んで来た。ヤバッ

焼いた匂いもお酒の匂いが少し混ざっている。

そして焼き上げたけど・・・やっぱりイマイチだった

切った時の見た目ひどく悪くはない。。。もう少し膨らんでいたら最高だったかも・・・

塩パン

抹茶甘納豆食パン

胡麻干し芋パン

そして朝食。。。

別に焼き上げたパンには酒の香りはしないけど、その前のかぼちゃパンよりはイマイチ。

まぁ～失敗して、次はストーブの上で過発酵しないようにする事と

元種を入れ過ぎない事を学んだと思えばいいか

まだまだ続く私の楽しいパン作り。。。